In de gastronomie wordt al jaren geëxperimenteerd op het gebied van fermentatie
27 september 2024In de gastronomie wordt al jaren geëxperimenteerd op het gebied van fermentatie. In de reguliere horeca zie je dat deze eeuwenoude techniek ook steeds vaker wordt ingezet. Kombucha, kefir en kimchi krijgen extra veel aandacht om hun vermeende gezondheidsvoordelen. Yoghurt en kefir zijn voorbeelden van gefermenteerde melkproducten. Lars, chefkok van restaurant Bakboord heeft veel ervaring met fermenteren en zegt hierover:"het levert nou eenmaal veel nieuwe smaken op, en bovendien zijn gefermenteerde producten erg gezond. Niet in elk gerecht maar daar waar kan passen wij gefermenteerde producten toe.